【ライムジャム】
ライムは皮を剥いて果肉を取り出し、重さをはかる。
同量の砂糖、白ワインとともに小鍋に入れ、中火から弱火で煮詰める。
好みの煮詰め加減になったら火を止め、冷ましておく。

オーブンを130度に予熱する。
水気や油分のついていないボウルに卵白を入れて泡立てる。ふんわりとしてきたら、砂糖を3回に分けて加え、その都度よく泡立てる。
ハンドミキサーを使用している場合は、3回目の砂糖を入れてよく混ぜた後、低速にして2～3分程泡立てる。

STEP2にコーンスターチ、酢を加えて全体によく混ぜる。
焼くときの目安になるように、クッキングシートの裏面の真ん中に直径20cm程の円をかいておく。

STEP3のメレンゲをクッキングシートの円に合わせて円柱状になるようにのせる。
真ん中は、少しへこませておく。
予熱した130度のオーブンで90～120分程焼く。焼きあがったらオーブンに入れたまま完全に冷ます。

ボウルに生クリームを泡立て、STEP1のジャムを加えてよく混ぜる。
冷めたメレンゲをお皿にのせ、生クリームとジャムを盛り付けて完成。