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多摩青果便り

2020年07月27日アスパラガス

アスパラガス

こんにちは!

本日はアスパラガスをご紹介します。

 

アスパラガスには、緑色の「グリーンアスパラガス」と、白色の「ホワイトアスパラガス」があります。

全く色の違う2種類ですが、実は栽培法が違うだけなんです。

 

グリーンアスパラガスは日光をたくさん浴びて光合成することで緑色になります。

 

一方で、ホワイトアスパラガスは日光が当たらないように栽培するため、白いまま成長するのです。

 

現在、一番よく目にするのはグリーンアスパラガスだと思いますが、当初は欧米への輸出用缶詰にされていたホワイトアスパラガスが中心でした。

しかし、昭和40年代以降になってグリーンアスパラガスが好まれるようになり、ホワイトアスパラガスが減少したそうです。

 

最近は、紫色をしたアスパラガスも出回るようになりましたが、これはアントシアニンという紫色の色素によるもので、加熱すると緑色になります。

 

 

私はグリーンアスパラガスを使ってクリームパスタを作ってみました。

シャキシャキとした食感で、美味しくいただきました。

次は、和風にも挑戦してみようかなと思います!

 

現在、多摩青果では、北海道産、岩手県産、福島県産、香川県産、佐賀県産、熊本県産などのグリーンアスパラガスを入荷しています。

 

担当:羽生

 

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