取扱品目

多摩青果便り

2020年10月13日

柿

こんにちは。

10月ももう中旬、1年があっという間に過ぎていきますね。

私の気分的にはまだ2月くらいの感覚です。

 

今回は柿をご紹介します。

私は自発的には柿を買おうと思わないタイプの人間なのですが

祖母は毎年この時期になると柿を楽しみにしているみたいです。

 

写真は福岡産太秋柿です。太秋柿は甘柿で、種は少なめです。

大玉で甘みも強く食べ応えがありました。

 

柿にはビタミンCが多く含まれています。

またご存知の方も多いと思いますが、甘柿と渋柿の違いは含まれる

タンニンの性質に違いに起因します。

甘柿のタンニンは口の中で溶けないため渋みを感じず、

渋柿のタンニンは口の中で溶けるため渋みを感じます。

渋柿の中には渋抜きをするとタンニンが変性して黒いゴマとして現れるものもあります。

渋柿で果肉に黒いゴマがあったら渋みが抜けている証拠ですね。

 

渋柿の渋抜きは自宅でも可能で

ドライアイスを使う方法や焼酎を使う方法があります。

また渋柿の渋みは干し柿にすることでも感じなくなります。

 

現在多摩青果には奈良、和歌山、福岡を中心に刀根早生柿、太秋柿、

西村早生柿などが入荷しています。

上で取り上げた太秋柿は現在愛媛、福岡産が入荷していますが、

中旬より熊本産が産地リレーも始まります。

 

今後は富士柿、次郎柿、富有柿が入荷する予定です。

今年は色々な品種を食べ比べてみてはいかがでしょうか?

 

担当:山本

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